上海本地人怎么包汤圆？上海

上海本地人是这样做汤圆的

第1步.开水加入水磨糯米粉中。第一次加500毫升，鲜肉然后慢慢再加。汤团

第2步.面团揉到三光（手、正宗做法面粉、上海料理盆）

第3步.包大汤圆手法如下：首先取大小的鲜肉面团，用大拇指在中间按一个坑。汤团 另外：包这种大汤圆不用事先一团团分好。正宗做法随包随取就好了。上海

第4步.然后大拇指像个小钻头一样，鲜肉不断往下“钻”，汤团其他手指在后面做辅助。正宗做法整个面团在手里是上海逆时针转动的。

第5步.大面团转成碗状以后，鲜肉用左手虎口架住，汤团然后填满肉馅。

第6步.接着，用右手的虎口去收面团的口，未成形的汤圆在手中是顺时针转动的。左手托着它，大拇指帮着去推动汤圆大。（这个是最难的部分，要自己慢慢练习）

第7步.慢慢收，多余的面团会往上“走”。

第8步.多余的面团会变成长长的小辫子（外面的老牌点心店里会保留这个“小辫子”，以区分咸甜汤圆）

第9步.把“小辫子”掐掉。

第10步.双手轻轻滚圆汤圆。

第11步.一个大白鲜肉汤圆就包好

第12步.煮这种大汤圆，水开了以后放下去。轻轻地拿汤勺推一下，防止粘底。

第13步.转中小火，加盖煮。开了以后加冷水，继续加盖煮。总共加两次冷水。最后一次煮开后，开盖再煮一两分钟。